咸鸭蛋搭上电商变“金蛋” 江西86岁老奶奶成“网红”

新华网南昌11月28日电（吴亚芬）“我16岁开始腌制、售卖咸鸭蛋，那时要步行到3公里外的集镇上去卖。没想到，现在网络就能将我的咸鸭蛋卖到全国各地。”今年86岁的廖秀英自赣南偏远贫困山区，她84岁高龄触“网”，把自己腌制的咸鸭蛋注册为电商品牌“廖奶奶咸鸭蛋”卖到全国，并建立合作社，带领了一大批贫困户脱贫致富。今年10月份，廖奶奶登上全国脱贫攻坚奖领奖台，领取了“奋进奖”。近年来，杀菌锅的使用越来越多，它们在食品行业以及yiyao行业都极为常见，这不仅是因为它们高质量的杀菌作业，更是因为它们高智能作业的优势。

鉴别方法

　　消费者在选购普通鸭蛋时，zui好到有信誉的大超市去购买品牌产品，在购买的同时也要注意看、摇、剥、切。

　　看——看外观

　　品质好的咸鸭蛋外壳干净，光滑圆润，蛋壳呈青色；质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗，有白色或黑色的斑点，这种咸鸭蛋容易碰碎，保质期也相对较短。

　　摇——摇蛋体

　　质量好的咸鸭蛋应该有轻微的颤动感觉，如果感觉不对并带有异响，说明鸭蛋已经变质了。

　　剥——煮熟后剥蛋壳

　　的咸鸭蛋黄白分明，蛋白洁白凝炼，咸味适中，油多味美，蛋黄质地细沙，味道鲜美；而质量差的咸鸭蛋蛋白较烂、腐腻、咸味较大，zui好不要食用。

　　切——切开后看蛋黄

　　实际上，蛋黄自然红的鸭蛋，蛋黄“红中带黄”，切开之后能明显看见有红油流出，味道鲜美。而吃了“涉红”饲料的鸭子所产蛋的蛋黄是鲜红色的，用它制成咸鸭蛋切开之后可以闻出有玉米面的味道，且蛋黄坚硬、干燥。先看蛋黄颜色。红心鸭蛋蛋黄很红，而普通鸭蛋蛋黄为黄色。其次，被苏丹红四号污染的红心鸭蛋不易煮熟。将蛋打到锅里煮沸，10分钟蛋黄都难煮熟。而正常鸭蛋(包括天然红心鸭蛋)，10分钟肯定能煮熟，且蛋黄成粉末状。据了解，若是该锅体的运行环境中温度过低，或者是温度过高，那么，整个锅体的运行就会受到影响，尤其是其中的加压情况，会因为温度的不适而出现无法加压成功的效果。

真空包装机具有抽真空速度快,封口干净，平整，牢固，具有真空及充气双重功能；整机电路由“PLC”可编程控制器控制，性能稳定；海棉状硅胶条，确保抽气后密封良好，可充入氮气或其它气体包装；不锈缸工作台，根据包装物的大小，任意调整高低；可任意移动工作地点；从外观上看，这些咸鸭蛋与普通的鸭蛋并无差异，煮熟后发现蛋黄特别红，红得有点不正常。简易型储物盒，存放真空包装袋或常用备件。

第四、杀菌设备

咸鸭蛋杀菌锅，卤蛋杀菌锅，肉制品杀菌锅

在杀菌过程中对杀菌的时间，杀菌锅内的温度，锅内压力的设定必须严格把控，三样条件差一不可，杀菌的时间和杀菌用的温度直接影响食品杀菌之后的口感，而杀菌锅锅内的压力则是直接影响食品的外观，杀菌的过程中压力必须一直保持在设定的温度之间，严禁突然泄压，容易导致产品包装涨袋或者瓶盖涨口。①技术保养维修手册②安装总图③外购件说明书及制造厂家④提供易损件、备件清单，并附送一定量的备件。

咸鸭蛋杀菌锅如何选择

咸鸭蛋高温杀菌后能够保质期至少要1年的时间，分单锅，双层的，双并的，还有三连灌的。所有的杀菌f方式都是蒸汽式，喷淋式和水浴式的.标配的是Zui简单的设备，控制方式也是手动的。这种价格在几万元，可以更换配置。有手动的，电器半自动，电脑半自动，还有电脑全自动的。种类齐全。欢迎选购方便快捷，当一个锅杀菌后，可直接把水打进第二个锅，即保持了温度，又节省了用电。单锅杀菌锅就是单独的一个罐子，虽然小，杀菌效果都一样，如果是用水浴杀菌，它的缺点就是有些浪费水。目前，杀菌锅机械的研发正朝着高速、多功能化及控制智能化的方向发展，以适应市场货期的要求和降低工艺流通成本的需要，未来杀菌锅机械要求能够进行高速生产。