小小鹌鹑蛋，成就大事业！

诸城市众工机械有限公司是一家专门从事鹌鹑蛋生产线与高温杀菌设备开发研制与生产一体的信誉型企业！

一个个不起眼的鹌鹑卤蛋，却成就了一个大产业。如今，湘派蛋类休闲食品在全国走红，深受广大消费者的喜爱。其中，仅湖南湖湘贡食品有限公司一家企业，每年的鹌鹑卤蛋销售额就有5000万元。

　　湖南味，辣口不辣心。湖湘贡食品成立于2006年6月，是一家集生态养殖和绿色食品生产、加工、销售于一体的现代化食品企业，其生产经营的蛋制品、肉制品、豆制品三大系列40多个产品畅销国内外，年产值近亿元。

20.主持人：盐水鹌鹑蛋的加工工艺是怎样的呢？

专 家：具体的工艺流程为：选蛋→煮蛋→去壳→清洗→腌制。首先将鹑蛋中过大过小的、有裂纹破损的、无花纹的、脏的等不合格的鹌鹑蛋全部剔除，合格的全部倒入 盛满凉水的锅中，轻轻搅动，使水朝一个方向旋转，保证蛋黄落在蛋的中心，并用开水煮15分钟后捞出，放入一瓷盆内上下颠动，使其蛋壳破碎，然后从蛋的 剥离蛋壳，剥好的熟鹑蛋用水洗净。腌制时把花椒、盐放入开水中，冷却后捞出花椒，滤出沉淀物倒入坛中，将洗净的熟鹑蛋放入坛中腌制，腌制时间长短、盐分多 少，要根据温度、口味来定，一般经1～2小时鹑蛋即可入味。如果再将一定量的无铅鹌鹑松花皮蛋用te制的蛋盒包装销售，使用起来就更方便了。

 

21.主持人：如果加工成无铅鹌鹑松花皮蛋，所需要的配料标准是什么？

专 家：加工约50千克无铅鹌鹑松花皮蛋所需的配料标准为：开水62.5千克，氢氧化钠2.5千克，shi盐1.5千克，氯化锌80克，五香粉500克，红茶末 600克。加工前将红茶末、五香粉、shi盐称量好，放进配料缸中，加入开水，并不断搅拌，待料溶解后加入氢氧化钠，并搅拌，冷却后加入氯化锌，拌匀，静置 24小时备用。⑥仓储科A、负责饲料、bao健药品、笼具、包具材料、生产用具的接收、保管、防护与发放，并做好记录。

鹌鹑蛋生产线螺旋煮蛋设备鹌鹑蛋加工设备众工专业制造

诸城市众工机械有限公司生产的鹌鹑蛋全自动流水线已取得国家专利。

鹌鹑蛋生产线

该生产线集鹌鹑蛋低温浸泡、螺旋煮蛋、低温冷却、碎壳、剥壳为一体。鲜蛋进行浸泡后进行蒸煮，煮熟蛋再进行快速冷却碎壳后进行剥壳。

工艺流程：

一、预温输送

放置蛋品，浸泡并将浸泡好的蛋输送至煮蛋机

二、煮蛋

蒸汽煮蛋并螺旋输送至冷却输送槽，保证蛋黄定心不易偏心

三、冷却

将煮好的蛋快速冷却并输送至碎壳机

四、碎壳

蛋品冷却好后，进行碎壳

五、剥壳

碎壳后的蛋品进行剥壳