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山东鹌鹑蛋生产线

【诸城众工机械鹌鹑蛋生产线】

卤蛋生产线是集自动上蛋--清洗--光检--穿刺--预煮定心--高温蒸煮--冷却--剥壳--品管整理加工生产线，该设备引进先进生产工艺，关键零部件采用德国进口，根据中国国情及客户的生产需进进行消化、改造及创新而成，可以有效提高生产效率。将出锅的肉片置于烤筛上摊开，使其冷却后连同烤筛一起放入烘箱里，温度保持50～60℃，每隔1～2小时换一次筛的位置，并翻动肉片，约经7小时即可烘干，将烘干的肉片冷却后，装入食品塑料袋中封口即成。

1、生产线配置

自动上蛋--清洗--光检--穿刺--预煮定心--高温蒸煮--冷却--剥壳--品管整理。

2、敲蛋机生产线生产损耗

总功率为7kw. 水容量为10t. 耗水量为0.3t/h. 电压为380v.

设备主要特点：蛋品蒸煮后不偏黄，破损少，省人工!

一、加工基本流程：

原料输送――>定心预煮?――>冷却?――>?提升机?――>?碎壳机――> 剥皮机

二、设备介绍及说明：

1. 蒸煮区内部采用蒸汽管道加热，该蒸煮区蒸煮时间在15-20分钟左右，可按照产品不同进行调试。

2. 冷却区内部加循环流水，槽内表面的热水通过溢水口流出，保证了冷却槽内的冷水的温度。

3. 提升机输送带采用白色食品级橡胶带。

4. 破壳区:

      冷却后的蛋品经破壳机，进行破壳处理，该破壳机采用圆筒形设计蛋品传送进入破壳机后，滚筒旋转带动蛋品翻滚，利用蛋品之间的相互碰撞，达到破壳的效果。

5. 生产线设计生产能力为7-8T/天。

6. 设备使用的不锈钢板均采用SUS304不锈钢材料制作。众工鹌鹑蛋加工设备 自动化程度高 白蛋出品率高

6.主持人：经检验合格的鹌鹑，在深加工之前要进行屠宰加工处理，屠宰加工包括哪几道工序？

专家：屠宰加工有手工操作，也有流水线作业。在农村，大多是采取了手工和部分机械结合的生产线，这样可以减少劳动强度，提高工作效率。屠宰加工包括以下六道工序：候宰→宰杀→浸烫→脱毛→开膛→检验处理。

7.主持人：对于候宰的鹌鹑应做好哪些准备工作呢？

专家：宰杀前的鹌鹑应保证安静休息12小时以上，同时在宰前6小时左右停料，宰前3小时左右停水，以免肠胃内粪尿过多，宰时流出造成污染。

20.主持人：盐水鹌鹑蛋的加工工艺是怎样的呢？

专 家：具体的工艺流程为：选蛋→煮蛋→去壳→清洗→腌制。首先将鹑蛋中过大过小的、有裂纹破损的、无花纹的、脏的等不合格的鹌鹑蛋全部剔除，合格的全部倒入 盛满凉水的锅中，轻轻搅动，使水朝一个方向旋转，保证蛋黄落在蛋的中心，并用开水煮15分钟后捞出，放入一瓷盆内上下颠动，使其蛋壳破碎，然后从蛋的 剥离蛋壳，剥好的熟鹑蛋用水洗净。B、负责对文件和资料的控制管理归档，包括发放、回收、更改、销毁和保存等，并做好相关记录。腌制时把花椒、盐放入开水中，冷却后捞出花椒，滤出沉淀物倒入坛中，将洗净的熟鹑蛋放入坛中腌制，腌制时间长短、盐分多 少，要根据温度、口味来定，一般经1～2小时鹑蛋即可入味。